Patisserie
Les macarons, le Saint-Honoré, le Paris-Brest, les religieuses… Ces noms sont connus de tous et ne nécessitent aucune traduction. Ce sont des pâtisseries qui enchantent les palais du monde entier, héritières d’un savoir-faire ancestral réinventé par des pâtissiers talentueux et créatifs.
L’origine et l’évolution de la pâtisserie en quelques mots
Au Moyen Âge, les cuisiniers et les pâtissiers ont commencé à se distinguer. Les gâteaux ont perdu leur caractère sacré pour devenir des mets festifs. C’est à cette époque que le blanc-manger, les crêpes, les flans et le croissant sont apparus. Lors du mariage de Catherine de Médicis avec Henri II, les premières glaces ont fait leur apparition, tout comme la pâte à choux inventée par Popelini, un célèbre pâtissier italien. Au XVIIe siècle, Anne d’Autriche a rapporté le chocolat de la cour d’Espagne, les buffets somptueux de Versailles étaient agrémentés de pièces montées et Vatel a inventé la crème Chantilly dans le château du même nom. Mais c’est au XIXe siècle que la pâtisserie française a véritablement connu un essor. Antonin Carême a publié son ouvrage « Le Pâtissier royal », qui fait toujours référence aujourd’hui. Les repas se concluaient alors avec des millefeuilles, des vacherins, des savarins, des profiteroles, ainsi que des éclairs et des religieuses.
Les dernières modes en matière de pâtisserie
Les desserts classiques de la pâtisserie française connaissent un regain de popularité. Les bûches glacées légères et les religieuses colorées sont revisitées par des pâtissiers renommés comme Philippe Andrieu, Christophe Michalak, Christophe Felder ou encore Philippe Conticini. Ces artistes de la pâtisserie voyagent à travers le monde pour présenter leurs créations uniques, qui sont considérées comme de véritables bijoux dans les pâtisseries haut de gamme.
Les incontournables de la pâtisserie française : les 10 classiques à découvrir
La tarte Tatin est née d’une erreur des sœurs Caroline et Stéphanie Tatin, qui ont oublié leur tarte aux pommes dans le four et l’ont fait brûler. Elles ont décidé de garder les pommes caramélisées et de rajouter de la pâte sur le dessus pour créer cette délicieuse tarte.
La religieuse a été inventée en 1855 par Frascati, un célèbre pâtissier-glacier parisien. À l’époque, elle avait une forme différente, un carré de pâte à choux fourré de crème pâtissière et recouvert de crème fouettée.
Le Paris-Brest a été créé en hommage à la course cycliste Paris-Brest de 1905. Ce gâteau est composé de crème au beurre, de praliné et de pâte à choux, et prend la forme d’une roue de vélo.
Parmi les autres desserts emblématiques de la pâtisserie française, on retrouve l’éclair, le mille-feuille, le macaron, le Saint-Honoré, l’Opéra, la tarte citron meringuée et le fraisier. Ces desserts sont tous des incontournables de la gastronomie française et sont appréciés pour leur goût délicieux et leur présentation élégante.
Se former en pâtisserie
Si vous êtes passionné de pâtisserie française et que vous souhaitez apprendre à réaliser les grands classiques, plusieurs options s’offrent à vous. À Paris, la renommée maison Lenôtre propose des cours où vous pourrez découvrir les secrets du mille-feuille, du Saint-Honoré Gaston Lenôtre ou encore de l’opéra. Si vous préférez suivre les enseignements d’un ancien chef pâtissier du Crillon, rendez-vous aux cours dispensés par Christophe Felder, disponibles à Paris et à Strasbourg. À Lyon, le pâtissier Sébastien Bouillet a ouvert son « Gâteau Ecole » proposant des cours à thème autour des macarons, de la pâte à chou, du fraisier et des desserts d’autrefois. Enfin, dans la vallée du Rhône, Valrhona, célèbre chocolatier français, organise des stages gourmets animés par des chefs pâtissiers qui partageront leur savoir-faire sur les éclairs, les macarons et les grands classiques de la pâtisserie française tels que le Saint-Honoré, l’opéra et le mille-feuille. Alors lancez-vous et laissez libre cours à votre créativité en découvrant tous ces délices sucrés !
Les délicieuses pâtisseries à déguster à Paris et dans tout le pays
La Pâtisserie des rêves, située à Paris, revisite de manière originale les classiques de la pâtisserie. Avec sa pâtisserie personnelle inspirée par les fruits de saison, Claire Damon, une ancienne élève de Pierre Hermé, crée des gâteaux et du pain délicieux. Sébastien Gaudard, anciennement chef pâtissier de Fauchon, sublime les recettes traditionnelles dans sa boutique du 9ème arrondissement de Paris. Sève, basé à Lyon, propose non seulement des chocolats et des pâtisseries traditionnelles, mais aussi des créations originales dans ses quatre boutiques lyonnaises. Les Douceurs de Louise, à Bordeaux, propose une variété d’éclairs fruités, macarons, tartes et cakes imaginés par Philippe Andrieu, ancien de chez Fauchon et Ladurée. Enfin, à Cannes, la pâtisserie Intuitions du chef Jérôme de Oliveira, champion du monde de Pâtisserie, propose des créations irrésistibles telles que le Paris-Brest, la tarte citron meringuée et la tropézienne dans son salon de gourmandises.