Les livres de cuisine au wok permettent d’utiliser tout le potentiel de ce drôle d’instrument de cuisine, exotique pour les occidentaux, mais très courant en Asie. Les livres de La cuisine au Wok reviennent donc à la source pour décliner toutes les recettes spécifiquement prévues pour le wok.
Avec un livre de cuisine pour le wok, les deux modes de cuisson de cet ustensile sont
explorés. Un wok peut faire penser à une poêle, mais il offre en réalité
beaucoup plus de possibilités. En forme de demi-sphère, le wok peut être en métal
ou en céramique. Il est manipulable grâce à deux poignées latérales ou
à un manche. Pendant la cuisson, le wok traditionnel repose sur un petit socle conique, amovible. Grâce à sa
forme sphérique, le wok garantit une distribution rapide et uniforme de la chaleur, et ne nécessite que très
peu d’ajout de matière grasse. Les livres de cuisine au wok différencie les recettes de sautés (aliments
frits) et de cuisson vapeur.
On trouve donc aussi bien des recettes de crevettes frites en beignets
que des nouilles vapeur aux légumes. Grâce
à la cuisine au wok, les viandes sont saisies et
croustillantes, tandis que les légumes sont croquants et
pleins de saveur. Les livres de cuisine au wok sont bien sûr
largement marqués par les influences japonaises ou
asiatiques liées à l’histoire de cet instrument
culinaire.
Dans un livre de cuisine au wok, on peut apprendre à préparer des
queues de langoustes caramélisées, du riz pimenté, des crepes aux oignons, des dés de tofu à la sauce de soja ou encore des poêlées de fruits exotiques. Les livres de cuisine au wok sont avant tout destinés à faciliter la compréhension du mode de fonctionnement du wok, qui permet ensuite de se livrer à toutes les fantaisies, et d’imaginer ses propres recettes.
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